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啤酒厂设备对于啤酒发酵质量的的要求

2023-12-05
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  啤酒厂设备对于啤酒发酵质量的的要求。发酵是酿制啤酒不可或缺的步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒时,对于发酵质量的一些具体的要求。

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  啤酒厂设备酿制啤酒对于发酵质量有严格的要求。在酵母选择、酵母控制和酿造设备方面都有一定的规则。

  首先,酵母是酿造啤酒的基本原理,酿造好的啤酒与啤酒酵母的品质密切相关。在选择酵母时,应确保其活性好、纯度高、稳定性强,以保证发酵过程的顺利进行和啤酒的口感质量。

  其次,对于酵母控制,应遵循“酵母菌无菌使用”的原则,微生物不合格的罐体不能作为传代酵母使用。在回收酵母时,应确保酵母糊为白色、无其他味道、无酸味、外观有粘性。发酵液中杂菌和有害菌的检测结果应作为评价罐内酵母污染程度的标志。

  此外,酿造设备的要求也很严格。例如,麦芽汁中的脂肪酸被啤酒酵母吸收,但啤酒酵母本身也能合成脂肪酸。因此,在发酵开始时,麦芽汁中应有足够的氧气参与脂肪代谢。同时,啤酒厂的酵母细胞非常需要矿物质中的磷和硫,以及一些微量金属离子。磷主要来自麦芽中的磷酸盐;硫元素主要以无机硫酸盐的形式被酵母细胞吸收,但也以含硫氨基酸的形式被吸收。其他矿物质如钠、镁、铁、锰和锌等也起着重要作用。

  最后,酵母的死亡率和pH值也是评价发酵质量的重要指标。回收的酵母应在添加和使用前进行测试,酵母的死亡率应低于5%,pH值不应高于5。同时,酵母回收代数控制在5代以内,使酵母活性好,啤酒风味好。

  综上所述,啤酒厂设备酿制啤酒对于发酵质量的要求非常严格,需要从多个方面进行控制和调整,以确保啤酒的口感和质量达到最佳水平。

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