15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒对于小麦芽质量的具体要求。小麦芽是生产多种精酿啤酒常用的基础材料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时对于小麦芽的一些具体要求吧。

　　15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，小麦芽的质量需满足色泽、香味、粒状、夹杂物、千粒重、相对密度、化学特性等多方面的严格要求，具体如下：

　　色泽：浅色小麦芽应为淡黄且有光泽，发霉的小麦芽可能呈现绿色、黑色或红斑色。

　　香味：浅色小麦芽应具有麦芽香味，深色小麦芽不仅要有麦芽香，还应具备焦香味，且不能出现异味。

　　粒状：麦粒应完整、均匀，麦根除尽，破粒少，无霉、无虫，不含杂质。

　　夹杂物：小麦芽应除根干净，不含杂草、谷粒、尘埃、枯草、半粒、霉粒和损伤粒等杂物。

　　千粒重：小麦芽溶解越完全，千粒质量越低，一般不高于30-40克/千粒，可衡量其溶解程度。

　　相对密度：小麦芽的相对密度由其松软程度决定，相对密度越小，说明干燥和溶解状况越好。相对密度可用沉浮试验反映，沉降粒<10%为优，10%-25%为良好，25%-50%为基本满意，>50%为不良。

　　化学特性：

　　出炉水分：反映小麦芽的脱水和焙焦程度，浅色小麦芽出炉水分控制在3.5-5.0%，深色小麦芽水分控制在2.0-3.0%。小麦芽在储存后熟期间，水分应有所上升(约0.5-1.0%)，以使后熟期麦皮失去原来的脆性，粉碎时破而不碎，有利于麦汁过滤。

　　糖化时间：糖化时间是根据糖化醪与碘液反应来测定的，糖化时间长说明小麦芽中的淀粉酶活性不高，制成的麦汁可发酵性糖含量低，发酵度降低。

　　浸出率：优良小麦芽的浸出率在78-82%之间，浸出率与小麦芽品种、产地、气候条件及制麦方法有关。

　　蛋白质含量：小麦芽蛋白质含量应适中，过高会影响啤酒的泡沫稳定性和非生物稳定性，一般蛋白质含量不超过13%，且以低蛋白小麦品种为佳。

　　麦汁浊度：协定麦汁浊度可以在一定程度上预测糖化麦汁可以达到的清晰度，一般溶解不良的小麦芽，麦汁不清，溶解良好的小麦芽，麦汁清晰。

　　粗细粉差：反映小麦芽细胞的溶解情况，一般认为溶解良好的小麦芽的粗细粉差<2.0%，粗细粉差与大麦发芽率、浸麦度、发芽时间有关。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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