500升精酿啤酒设备生产清爽型精酿啤酒的方法。清爽型精酿啤酒是一种深受广大消费者喜爱和认可的啤酒类型，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备如何酿制清爽型精酿啤酒吧。

　　使用500升精酿啤酒设备生产清爽型精酿黄啤，需从原料选择、糖化工艺、发酵控制、过滤澄清及设备管理等多方面综合把控，具体方法如下：

　　一、原料选择

　　麦芽：选择优质大麦麦芽，如皮尔森麦芽或艾尔麦芽，这些麦芽色度浅(2-8 EBC)，风味单纯，有柔和麦香，适合酿造清爽型啤酒。同时，确保麦芽的蛋白质含量适中(9%-11%)，淀粉含量高(≥65%)，以提高麦汁浓度和出酒率。

　　啤酒花：选择苦味值适中、香气清新的啤酒花，如萨兹、卡斯卡特等。在糖化过程的不同阶段投放，以平衡啤酒的苦味和香气。

　　酵母：选用上面发酵酵母或下面发酵酵母，根据啤酒风格和个人偏好选择。上面发酵酵母通常赋予啤酒果香，而下面发酵酵母则使啤酒口感更洁净。

　　水：使用优质水源，或根据需求调整矿物质含量。软水更适合酿造清爽型啤酒，因为它能减少啤酒中的矿物质味道，使口感更加纯净。

　　二、糖化工艺

　　麦芽粉碎：将麦芽粉碎，增加比表面积，有利于可溶性物质的浸出和酶的作用。粉碎时，确保麦芽皮“破而不碎”，以形成天然的过滤层。

　　糖化过程：采用多步糖化法，分阶段升温提取不同特性的糖分。例如，可以先在55℃下进行蛋白质分解，然后在65℃下进行糖化，最后升温至78℃进行灭酶。

　　过滤：使用过滤槽将糖化醪中的原料溶出物质与不溶性的麦糟分离，得到澄清的麦汁。过滤时，注意控制过滤速度和麦汁清亮度，避免浑浊或停滤现象。

　　洗糟：用热水洗涤麦糟，以提取残留的可溶性物质。洗糟次数和水量应根据原麦汁的糖度决定。

　　煮沸：将麦汁煮沸，以稳定麦汁成分、灭菌、使蛋白质变性和絮凝沉淀、蒸发水分以及浸出酒花成分。煮沸过程中，分阶段加入啤酒花，以赋予啤酒清爽的苦味和特有的香味。

　　三、发酵控制

　　酵母接种：将活化后的酵母接种到冷却后的麦汁中，确保酵母数量充足且活性良好。

　　温度控制：根据酵母类型设定发酵温度。对于上面发酵酵母，发酵温度通常在15-20℃之间;对于下面发酵酵母，发酵温度则在9-12℃之间。发酵过程中，严格控制温度波动，避免影响酵母活性和啤酒风味。

　　发酵时间：发酵时间根据啤酒风格和个人偏好而定。清爽型啤酒通常发酵时间较短，以保留更多的清新香气和爽口口感。

　　压力控制：发酵过程中，适当控制罐内压力，以促进酵母的代谢和啤酒的成熟。发酵结束后，根据需要调整压力，以获得理想的碳酸化水平。

　　四、过滤澄清

　　过滤：使用板框式硅藻土过滤机、膜过滤机等设备对发酵后的啤酒进行过滤，以去除残留的酵母、麦醪、酒花颗粒以及某些微生物。过滤过程中，注意控制过滤速度和啤酒清亮度。

　　澄清：对于需要更高清澈度的啤酒，可以采用冷处理或添加澄清剂等方法进行进一步澄清。冷处理可以降低啤酒中的蛋白质含量和悬浮物含量，提高啤酒的清澈度和稳定性。

　　五、设备管理

　　设备清洁：定期对啤酒生产设备进行清洁和消毒，以避免杂菌污染和批次间的风味交叉污染。使用食品级清洁剂和消毒剂进行清洁和消毒操作。

　　设备维护：定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和延长使用寿命。检查设备的密封性、管道连接、阀门操作等是否正常。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。