100升精酿啤酒设备如何生产茶味精酿啤酒。茶味精酿啤酒是一种深受广大消费者喜爱的精酿啤酒类型，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，如何生产茶味精酿啤酒吧。

　　使用100升精酿啤酒设备生产茶味精酿啤酒，需在传统工艺中融入茶叶处理与风味融合环节，以下是具体步骤及要点：

　　一、茶叶预处理

　　选茶与杀青

　　选茶：优先选择香气浓郁、苦涩度低的茶叶(如绿茶、白茶或乌龙茶)，避免红茶等发酵茶的厚重风味掩盖啤酒本味。

　　杀青：通过高温(130-140℃)短时(10-15分钟)处理，固定茶叶香气，减少氧化。例如，绿茶需在杀青后迅速冷却，保留清新茶香。

　　茶叶发酵浆液制备

　　热浸提：按茶叶与水1:20-30的比例，在90-95℃下浸提30-35分钟，提取茶多酚、氨基酸等风味物质。

　　接种酵母：将浸提液冷却至40-42℃，接种特定啤酒酵母(如筛选的低温发酵菌种)，调整pH至4.8-5.1，发酵5-7小时，生成茶香与酵母风味的复合浆液。

　　二、麦芽处理与糖化

　　麦芽粉碎

　　使用对辊粉碎机将麦芽粉碎至“皮破而不碎”，保持麦麸完整以辅助过滤。例如，大麦芽与特种麦芽(如焦香麦芽)按比例混合，增加酒体复杂度。

　　混合糖化

　　投料：在糖化锅中加入50-52℃温水，缓慢投入麦芽粉，按体积比1:0.5-1加入茶叶发酵浆液，搅拌均匀。

　　升温糖化：

　　65-68℃保温30-50分钟，促进淀粉分解为可发酵糖。

　　升温至72-78℃保温10-15分钟，终止酶解反应，固定糖谱比例。

　　三、过滤与煮沸

　　过滤分离

　　将糖化醪液转移至过滤槽，通过回流(10-15分钟)使麦汁清亮，分离未溶解的麦芽粉和茶叶残留物，得到澄清混合汁。

　　煮沸加酒花

　　煮沸：将混合汁煮至95-98℃，维持沸腾状态30-40分钟，浓缩糖分并杀菌。

　　分次加酒花：

　　初沸时添加苦型酒花(如马格努门)，提供基础苦味。

　　沸终前10分钟添加香型酒花(如卡斯卡特)，增强香气层次。

　　沸终时第三次添加酒花，平衡苦味与香气。

　　四、发酵与后处理

　　冷却与接种

　　煮沸后的麦汁经回旋沉淀(25-30分钟)后，冷却至16-18℃，接种啤酒酵母。例如，使用上面发酵酵母(如W-34/70)在18℃下发酵24小时，每24小时排一次冷凝物，共3次。

　　封罐与升温还原

　　当糖度降至5°P时，第四次添加酒花并封罐，升温至20℃，压力保持0.10-0.12MPa，促进双乙酰还原，减少馊饭味。

　　降温与储酒

　　糖度降至4°P或保持不变时，逐步降温至0℃，期间温度降至4℃时排出酵母，保压储酒，提升啤酒稳定性。

　　五、关键控制点

　　茶叶与麦芽比例：茶叶发酵浆液添加量需根据茶香强度调整，避免掩盖啤酒本味。例如，100升设备中茶叶浆液与麦芽汁体积比建议为1:0.5-1。

　　糖化温度控制：65-68℃糖化阶段需精准控温，确保淀粉充分分解，同时避免高温导致茶香挥发。

　　酵母选择：优先使用低温发酵酵母，减少高温对茶香物质的破坏，同时提升发酵效率。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。