200升精酿啤酒设备生产精酿啤酒如何添加玉米和大米作为辅料。玉米与大米是生产精酿啤酒常用的辅料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，如何添加大米与玉米作为辅料吧。

　　在200升精酿啤酒设备生产中，添加玉米和大米作为辅料可降低麦芽成本、调整啤酒口感(使酒体更清爽、风味更纯净)，同时需注意控制比例和工艺细节，以下是具体操作步骤和注意事项：

　　一、辅料选择与预处理

　　玉米

　　类型：优先选用玉米淀粉或玉米片(已脱皮、粉碎)，避免使用整粒玉米(难糖化)。

　　预处理：若使用玉米片，需提前浸泡至软化(水温40-50℃，时间30-60分钟)，便于糖化酶分解。

　　大米

　　类型：常用粳米或糯米(淀粉含量高，蛋白质低)，避免使用糯米(黏性大，影响过滤)。

　　预处理：整粒大米需粉碎至细粉状(类似面粉)，或直接使用大米淀粉，无需浸泡。

　　二、添加比例与目的

　　比例控制：

　　玉米和大米总添加量通常为麦芽量的10%-30%(例如：麦芽用量150kg，辅料总量15-45kg)。

　　单一辅料比例建议不超过20%(如玉米15%+大米10%)，避免风味过于单薄。

　　目的：

　　玉米：提供可发酵糖，降低酒体厚重感，增加清爽度。

　　大米：提升啤酒的淡爽口感，减少麦芽的面包味，使风味更纯净。

　　三、糖化工艺调整

　　投料顺序：

　　分步投料法：先投入麦芽(占总投料量的70%-80%)，糖化30分钟后，再加入辅料(玉米+大米)，继续糖化至完成。

　　混合投料法：将麦芽与辅料按比例混合后同时投入糖化锅，需延长糖化时间(约10-15分钟)以确保辅料淀粉充分分解。

　　糖化温度控制：

　　蛋白质休止：52-55℃(30分钟)，分解麦芽中的蛋白质，提高酵母营养和泡沫稳定性(辅料蛋白质含量低，可缩短此阶段)。

　　糖化休止：65-68℃(60-90分钟)，使淀粉酶充分分解麦芽和辅料中的淀粉为可发酵糖。

　　碘检：糖化结束后取样滴碘液，若不变蓝说明淀粉已完全分解。

　　过滤槽操作：

　　辅料粉碎过细可能导致麦汁过滤困难，需适当调整粉碎度(玉米片可稍粗，大米粉需细但不过筛)。

　　过滤前可添加α-淀粉酶(如耐高温淀粉酶)辅助液化，提高出汁率。

　　四、煮沸与酒花添加

　　麦汁浓度调整：辅料添加会降低麦汁原始浓度，需通过延长煮沸时间(如从60分钟延长至75分钟)或增加麦芽用量来补偿。

　　酒花用量：辅料啤酒风味较淡，可适当增加酒花用量(如苦花提前添加，香花终沸前10分钟添加)，以突出酒花香气。

　　五、发酵与后熟

　　酵母选择：选用淡色艾尔酵母或拉格酵母，避免风味过重的酵母掩盖辅料带来的清爽感。

　　发酵温度：

　　艾尔啤酒：18-22℃，发酵周期7-10天。

　　拉格啤酒：8-12℃，发酵周期14-21天(需低温后熟以沉淀杂质)。

　　后熟：发酵结束后低温储存(0-4℃)3-5天，使风味更加柔和。

　　六、注意事项

　　卫生控制：辅料易携带杂菌，需严格清洗设备，避免感染。

　　设备适配性：200升设备需确保糖化锅容量足够(辅料体积可能占麦芽的1.2-1.5倍)。

　　风味测试：首批生产时建议小批量试验(如50升)，调整辅料比例至最佳风味后再扩大生产。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。