100升精酿啤酒设备糖化系统生产精酿啤酒需要哪些种类的酵母。酵母是生产各型啤酒的基础材料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒设备生产精酿啤酒时，需要哪些种类的麦芽吧。

　　在100升精酿啤酒设备糖化系统生产中，酵母选择需结合啤酒类型和工艺需求，核心种类包括艾尔酵母、拉格酵母、天然野菌酵母(如布雷特酵母)及特殊功能酵母，具体分类与适用场景如下：

　　一、艾尔酵母(上发酵酵母)

　　特点：发酵温度较高(15-25℃)，代谢活跃，繁殖快，3-5天可完成主发酵。

　　适用场景：艾尔啤酒(如IPA、小麦啤酒)、快速生产或实验性酿造。

　　代表菌种：

　　S-04酵母(弗曼迪斯Fermentis)

　　风格：英式果香型

　　优势：发酵速度快，能形成良好脂香，后期酵母泥紧密，提高啤酒清亮度。

　　适用：英式淡色艾尔、英式苦啤、IPA。

　　参数：接种量0.5-0.8g/L，发酵温度15-20℃。

　　US-05酵母(弗曼迪斯Fermentis)

　　风格：美式清爽型

　　优势：二乙酰生成量极低，口味干净清爽，平衡性好。

　　适用：美式艾尔、美式IPA。

　　参数：接种量0.5-0.8g/L，发酵温度15-22℃。

　　WB-06酵母(弗曼迪斯Fermentis)

　　风格：小麦艾尔专用

　　优势：产生典型细腻脂香和水果香甜味，适合巴伐利亚风格小麦啤酒。

　　参数：接种量0.5-0.8g/L，发酵温度15-20℃。

　　二、拉格酵母(下发酵酵母)

　　特点：发酵温度低(4-12℃)，代谢慢，发酵彻底，味道清冽爽口，适合大规模生产。

　　适用场景：拉格啤酒、高酒精度啤酒(如世涛)、需要复杂风味的精酿。

　　代表菌种：

　　S-189酵母(弗曼迪斯Fermentis)

　　来源：瑞士Hurlimann啤酒厂

　　优势：发酵特性稳定，适合平衡度好的啤酒，如皮尔森。

　　参数：接种量0.8-1.2g/L，发酵温度12-15℃。

　　W34/70酵母(弗曼迪斯Fermentis)

　　来源：德国维森酒厂

　　优势：全球最出名拉格酵母，发酵特性干净，麦香味突出。

　　参数：接种量0.8-1.2g/L，发酵温度12-15℃。

　　三、天然野菌酵母(特殊风味酵母)

　　特点：产生复杂风味物质(如乳酸、酚类)，适合酸啤、野菌啤酒等实验性风格。

　　适用场景：柏林酸小麦、兰比克、实验性风味啤酒。

　　代表菌种：

　　布雷特酵母(Brettanomyces)

　　优势：分解残余糊精，产生奶香、热带水果香等复杂风味。

　　风险：需严格无菌操作，避免杂菌污染导致风味失控。

　　参数：发酵温度25-30℃，持续1-2周。

　　四、特殊功能酵母

　　特点：针对特定需求设计，如高酒精耐受度、瓶中/桶中二次发酵。

　　适用场景：高酒精度啤酒、香槟风格啤酒、水果啤酒。

　　代表菌种：

　　CBC-1酵母(弗曼迪斯Fermentis)

　　优势：酒精耐受度高达14%，瓶中/桶中发酵紧实，对酒体影响小。

　　适用：高酒精度啤酒、香槟风格啤酒。

　　参数：接种量0.5-0.8g/L，发酵温度15-25℃。

　　五、选择建议

　　艾尔啤酒：优先选S-04、US-05或WB-06，根据风味需求(英式果香/美式清爽/小麦香)调整。

　　拉格啤酒：选S-189或W34/70，确保发酵彻底和风味纯净。

　　酸啤/野菌啤酒：使用布雷特酵母，但需严格控温(25-30℃)和无菌操作。

　　高酒精度啤酒：选CBC-1或M27(比利时高酒精度酵母，耐受度14%)。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。