200升精酿啤酒设备生产艾尔啤酒需要几个步骤。艾尔啤酒是一种口味独特的精酿啤酒，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒设备生产艾尔精酿啤酒时，需要经过几个步骤吧。

　　使用200升精酿啤酒设备生产艾尔啤酒，需遵循标准化工艺流程，结合设备特性控制关键参数。以下是典型生产步骤及技术要点：

　　一、原料准备与称量

　　麦芽选择

　　选用浅色基础麦芽(如皮尔森麦芽)占比80%-90%，搭配特种麦芽(如焦香麦芽、水晶麦芽)10%-20%增加风味复杂度。

　　示例配方：180kg浅色麦芽 + 20kg焦香麦芽(200升批次)。

　　酒花与酵母

　　酒花：主发酵期添加苦型酒花(如卡斯卡特)，后发酵期添加香型酒花(如西楚)。

　　酵母：选用艾尔专用酵母(如S-04、US-05)，接种量按0.8-1.2g/L计算(200升需160-240g)。

　　二、糖化工艺(200升设备标准流程)

　　原料粉碎

　　麦芽经对辊粉碎机处理，保留适量麸皮作为过滤层，粉碎度控制为“粗粒占60%，细粉占40%”。

　　糖化过程

　　投料与升温：

　　① 45℃保温30分钟(蛋白休止，分解蛋白质);

　　② 62-65℃保温60分钟(糖化，分解淀粉为可发酵糖);

　　③ 72℃保温10分钟(糖化终止);

　　④ 78℃升温过滤。

　　设备参数：糖化锅配备夹套与搅拌器，升温速率≤2℃/min，防止局部过热。

　　麦汁过滤与煮沸

　　过滤：采用 lautering 工艺，通过麸皮层自然过滤，收集头道麦汁(约180升)。

　　煮沸：麦汁泵入煮沸锅，90分钟煮沸过程中分3次添加酒花(苦型酒花：煮沸前60分钟;香型酒花：煮沸结束前15分钟)。

　　回旋沉淀：煮沸后麦汁经回旋沉淀槽离心分离热凝固物，静置20分钟后取清亮麦汁。

　　三、麦汁冷却与充氧

　　板式换热器冷却

　　麦汁通过板式换热器从100℃降至20℃(艾尔发酵适宜温度)，冷却效率需满足200升/小时流量。

　　充氧处理

　　冷却后麦汁经无菌空气充氧，溶解氧含量控制在8-10mg/L，促进酵母活性。

　　四、发酵工艺控制

　　酵母接种与主发酵

　　接种：将活化后的酵母液(200升麦汁需200-300ml酵母泥)泵入发酵罐，与麦汁充分混合。

　　温度管理：

　　① 主发酵期(前3天)：20℃恒温，促进酵母快速繁殖与糖代谢;

　　② 降温期(第4天)：以1℃/天速率降至15℃，抑制酵母活性;

　　③ 后熟期(第5-7天)：4℃低温静置，促进风味物质沉淀。

　　压力控制：发酵罐顶部安装压力表，主发酵期保持0.08-0.10MPa微压，防止氧化。

　　发酵指标监测

　　糖度检测：每日取样测比重，原麦汁浓度(OG)控制在12-14°P，终了浓度(FG)降至4-5°P时结束主发酵。

　　双乙酰控制：后熟期检测双乙酰含量，需≤0.1mg/L方可出罐。

　　五、过滤与包装

　　硅藻土过滤

　　发酵液经硅藻土过滤机(孔径1-2μm)去除酵母与沉淀物，透光率需≥90%。

　　灌装与杀菌

　　灌装：采用等压灌装机，避免二氧化碳逸出导致酒液氧化。

　　杀菌：巴氏杀菌(62℃,30秒)或瞬时高温杀菌(85℃,15秒)，延长保质期至6个月。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。