15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时麦汁煮沸前如何过滤。过滤是啤酒进行糖化前的重要步骤之一，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，进行过滤的相关常识。
在15吨啤酒厂糖化系统中，麦汁煮沸前的过滤(即“麦汁过滤”或“糖化醪过滤”)是分离麦糟与麦汁的关键步骤，直接影响麦汁澄清度、收得率及后续煮沸效率。其核心目标是通过物理分离去除醪液中的固形物(如麦皮、未溶解淀粉、蛋白质)，同时最大限度保留可溶性糖、氨基酸等风味前体物质。以下是关键操作要点及技术细节：
一、过滤前的关键准备：优化糖化醪状态
糖化终了控制
碘试合格：糖化结束后取样，滴加碘液确认无蓝色反应(淀粉完全分解为糊精和糖);
温度调整：过滤前将醪液温度降至76-78℃(接近麦汁煮沸温度)，避免高温导致蛋白质变性堵塞滤网，低温则影响过滤速度。
静置时间：糖化结束后静置10-15分钟，使麦糟自然沉降，减少过滤初期固形物含量。
醪液均匀性
搅拌频率：糖化过程中每20分钟搅拌1次(转速10-15 rpm)，避免局部过热或淀粉糊化不均;
泵送方式：若采用泵送至过滤槽，需选择低剪切力泵(如螺杆泵)，防止麦糟破碎释放细颗粒。
二、过滤设备选择与适配(15吨系统典型配置)
过滤槽(Lauter Tun)
结构特点：
锥形或平底设计，底部铺设不锈钢筛板(孔径0.7-1.0 mm);
配备耕刀系统(2-4把可升降耕刀)，用于搅拌麦糟层;
侧壁安装视镜，便于观察麦糟层厚度。
适配性：15吨设备需配置直径3-4米、高度2.5-3米的过滤槽，确保麦糟层厚度≥30 cm。
过滤辅助设备
麦汁泵：流量需匹配过滤速度(建议80-100 m³/h)，避免抽空导致麦糟层塌陷;
热水罐：储备78℃热水，用于洗糟和顶水操作;
流量计：监测麦汁和洗糟水流量，控制洗糟效率。
三、过滤工艺操作：分阶段控制
阶段1：预过滤(头道麦汁排出)
耕刀操作：
初始将耕刀升至距筛板5-10 cm，低速旋转(5-10 rpm)疏松麦糟层;
待麦汁自然流出后，逐步降低耕刀至接触筛板，轻压麦糟形成滤层。
排汁速度：
初始流速控制在150-200 L/min·m²(15吨设备约3-4 m²过滤面积，流速450-800 L/min);
待麦汁浓度降至10-12°P时，进入洗糟阶段。
关键指标：
头道麦汁收得率：目标≥85%(即100 kg麦芽产出≥85 L麦汁);
浊度：头道麦汁浊度应≤5 EBC(使用浊度仪监测)。
阶段2：洗糟(残糖回收)
洗糟水温度与用量：
温度76-78℃，避免低温导致可溶性物质析出;
用量通常为麦芽量的3-4倍(15吨设备需45-60吨洗糟水)。
分次洗糟：
第一次洗糟：加入总水量50%，流速与头道麦汁相同，回收至麦汁浓度降至6-8°P;
第二次洗糟：加入剩余水量，流速减慢至50-100 L/min·m²，充分溶解残糖。
洗糟终点判断：
麦汁浓度≤2°P时停止洗糟，避免过度提取麦皮中的多酚和硅酸盐(导致啤酒涩味)。
四、过滤效率优化：关键技术细节
麦糟层管理
厚度控制：麦糟层过薄(<20 cm)易堵塞筛板，过厚(>40 cm)增加过滤阻力;
均匀性：通过耕刀旋转方向交替(顺时针→逆时针)避免局部压实。
筛板防堵措施
预涂助滤剂：在糖化醪进入前，用硅藻土(5-10 kg/批)预涂筛板，形成初始滤层;
反冲洗功能：过滤结束后用热水反向冲洗筛板，去除残留麦糟。
自动化控制
PLC系统：集成温度、流量、浓度传感器，自动调整耕刀速度和洗糟水流量;
在线浓度监测：通过折光仪实时反馈麦汁浓度，指导洗糟终点。
五、常见问题与解决方案
过滤速度慢
原因：麦糟层压实、筛板堵塞、糖化不完全;
解决：
升高耕刀轻压麦糟层;
用热水反冲洗筛板;
检查糖化酶活性，延长糖化时间。
麦汁浊度高
原因：麦糟破碎过度、洗糟水温过低;
解决：
调整麦芽粉碎度(粗粒占比≥60%);
提高洗糟水温至78℃。
洗糟效率低
原因：洗糟水量不足、麦糟层过厚;
解决：
增加洗糟水量至麦芽量4倍;
减少麦糟层厚度至30 cm。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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