300升精酿啤酒设备生产精酿啤酒糖化需要几个步骤。糖化是生产啤酒进行发酵前的重要步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒设备生产啤酒时，糖化分为几个步骤吧。

　　在300升精酿啤酒设备中，糖化是麦芽转化为可发酵麦汁的核心工艺，通常需通过6个关键步骤完成，具体流程及操作要点如下：

　　1. 原料粉碎(预处理)

　　操作：用对辊粉碎机将麦芽(如大麦芽、小麦芽)破碎，要求谷皮完整、胚乳成细粉(粉碎度通过0.5mm筛网控制，60%-70%过筛)。

　　目的：增加麦芽与水的接触面积，同时保留谷皮作为天然过滤层。

　　2. 投料与蛋白质休止(酶激活)

　　操作：

　　在糖化锅中注入37℃温水(水量为麦芽重量的2.5-3倍)。

　　缓慢投入粉碎麦芽，搅拌至无干粉后升温至52-55℃，保持20-30分钟。

　　目的：激活蛋白酶，分解大分子蛋白质为氨基酸，提升酵母营养并减少后续浑浊。

　　3. 糖化(淀粉分解)

　　分段控温：

　　β-淀粉酶阶段：58-62℃保持40-60分钟，分解淀粉为麦芽糖(可发酵糖主要来源)。

　　α-淀粉酶阶段：65-68℃保持20-30分钟，进一步分解长链糊精，提高麦汁收率。

　　碘检验证：取麦汁滴碘液，不变蓝说明糖化完全。

　　4. 过滤(麦汁分离)

　　操作：

　　将糖化醪泵入过滤槽(或糖化锅自带过滤系统)，静置15分钟形成滤层。

　　首次缓慢排放浓麦汁(约总量60%)，避免吸走谷皮。

　　分2次用75-78℃热水喷淋麦糟(洗糟水量为麦糟体积1.5倍)，提取残留糖分(目标原麦汁浓度12-16°P)。

　　5. 煮沸(灭菌与风味调整)

　　操作：

　　将麦汁转移至煮沸锅，加热至100℃煮沸60-90分钟。

　　分阶段添加酒花：

　　煮沸前10分钟：加苦型酒花(如CTZ)提取苦味。

　　煮沸结束前15分钟：加香型酒花(如西楚)增添香气。

　　煮沸后静置20分钟，使热凝固物沉淀。

　　6. 回旋沉淀(杂质分离)

　　操作：将麦汁泵入回旋沉淀槽，切线方向高速旋转10-15分钟，利用离心力使酒花残渣、热凝固物沉淀至槽底。

　　目的：减少后续发酵中的杂质，提升啤酒清澈度。

　　关键控制点

　　温度精度：各阶段温差需控制在±1℃内，避免酶失活。

　　时间匹配：蛋白质休止与糖化时间需根据麦芽品质调整(如高酶麦芽可缩短糖化时间)。

　　卫生管理：所有容器需提前用85℃热水消毒，防止杂菌污染。

　　通过以上6步，300升设备可高效完成糖化，为发酵提供优质麦汁基础，确保啤酒风味与稳定性。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!