15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿黑啤需要注意哪些事项。精酿黑啤是一种深受广大啤酒爱好者的酒类，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿黑啤时的注意事项吧。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿黑啤时，需重点关注糖化工艺控制、设备维护与清洁、水质处理及安全操作等方面，以下是具体注意事项：

　　糖化工艺控制

　　投料温度：根据麦芽溶解情况选择投料温度。若麦芽溶解不足，糖化投料温度应选择在35 - 37℃，此时有利于各种酶的浸出，可延长酶的作用时间，容易获得较多的可发酵性糖，进而提高最终发酵度;若麦芽溶解良好，酶含量高，糖化投料温度可选择50℃，在保证糖化效果的同时，可大大缩短糖化时间。

　　糖化方法：常见的糖化方法有浸出糖化法和煮出糖化法两大类。浸出糖化法特点是糖化醪自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力;煮出糖化法是将糖化醪液的一部分加热至沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段地达到不同酶作用所要求的温度，最后达到糖化终了温度。根据糖化过程是否添加辅料，煮出糖化法可分为单醪煮出法和双醪煮出法，根据分醪的次数，又可分为三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。

　　温度控制：最好选用波谷糖化，也就是逐步升温保温，以达到出糖最大化。每一种糖都有特定的最佳分解温度，例如，想要成品啤酒的二氧化碳杀口感最大化，可以增加糖化时温度在62度左右的保温时间;想要成品啤酒喝起来甜一点，就增加糖化时在50多度的保温时间，最后终止糖化温度控制在78度以内，因为温度再高就会破坏麦汁中的营养物质。另外，在添加洗糟水的时候，水温最好控制在78度左右，太高太低都不好。

　　设备维护与清洁

　　新设备前期处理：刚安装完的糖化锅，需要用清水清洗，把糖化锅里面的脏东西清理干净。对于带有加热管的需要进行试漏，糖化锅加水，漫过加热管，看加热管是否渗漏，如果渗漏，拧紧螺丝，确保安全性。有电蒸汽锅炉或者燃气锅炉的，糖化锅进行加热，检测锅炉是否运行正常。

　　日常清洗：酿酒结束后，要用高压水枪把罐内残余麦渣壁冲洗干净，用自来水把糖化管路清洗干净，不要残余废渣。特别是加热管如果有附着的麦糟，抓紧清洗干净，防止下次再次粘住后糊锅。板式换热器入完罐之后，先用自来水正洗，最后再反冲洗，最后再用氧气或者二氧化碳把板式换热器里的水吹出来，防止时间久了水变臭。过滤槽、旋沉槽清洗原理一样，板式换热器同样需用碱液从过麦汁泵循环清洗。

　　定期紧固：糖化系统管件的卡箍连接，使用一段时间都需要进行紧固，防止使用时泄露伤人。

　　水质处理

　　软化水处理：不经过软化的水，易于结垢。由于蒸汽不断蒸发，锅炉内水的钙、镁、杂质浓度非常高，是自然水的30 - 50倍，其结垢的速度超出了想象，只需半年至一年，就可结垢1 - 2mm。水垢导热性能只有金属的0.5%左右，在锅炉结垢后，要想达到无水垢时的热效，就要提高受热面的温度，如炉壁温为250℃，当结垢1mm时，要达到同样的热效，壁温要提高到650℃，热吸收率极低，能耗增加。水垢主要有三大危害：减少热吸收，降低锅炉热效率，浪费燃料，从而增加锅炉运行成本;结垢导致炉壁温度成倍升高，钢材应力破坏，强度降低，严重时出现爆裂，降低了使用寿命;影响蒸汽品质，使蒸汽中含钙、镁离子，易使锅炉配件(安全阀、压力表、压力控制器等)、蒸汽器械(如熨斗等)结水垢、堵塞。因此，要使用软化水，可以使用自来水中加入软化剂(依据水质化验结果，每天加入适量的软化剂)或全自动软水处理器(用离子树脂法，吸附水中的钙、镁离子，从而达到理想的软化水)等方法使水软化。

　　水质监测：定期对处理后的水进行各项指标的监测，包括pH值、硬度、碱度、微生物含量等，并建立水质监测记录档案，对监测数据进行记录和分析，及时发现并解决问题，确保水质稳定可靠。

　　安全操作

　　设备安装：精酿啤酒酿造设备在安装时要注意不能倾斜，要保持竖直状态。另外设备不要经常移动，如果一定要移动，需要断掉电源，停止供电，并且在移动过程中要让设备处于竖直状态。

　　电气安全：精酿啤酒酿造设备的电机配电系统等是不能进水的，所以在使用及维护时要注意别让电机、控制柜等电气设备接触到水。锅炉用电的配电终端必须接入漏电保护器(自备)，而且接入接地线，以确保用电安全。控制柜前期接线，三火线一零线一地线，有需要压线鼻子的必须用压线钳压结实(线鼻子与电缆大小对应起来)，缠绝缘胶带。每半年应紧固柜内段子及元器件端子接线一次，主电源线断电状态下进行紧固。柜内每月吸尘一次，控制柜安装应远离水源，铁材质控制柜需垫高防止接触水生锈腐烂。

　　蒸汽安全：设备运行时，蒸汽、麦汁等高温管路以及糖化设备顶部应该悬挂警示标志，防止烫伤。

　　防冻措施：若环境温度在0℃以下，请留意供水管路的防冻工作，在工作完毕后，把水泵泵头的余水放空，防止泵头冻裂。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!