5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒使用什么样的水。啤酒的绝大多数组成成分就是水，那么生产啤酒对于水的要求有哪些?下面济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下生产精酿啤酒使用什么样的水吧。

　　在5吨啤酒厂设备的糖化系统中生产精酿啤酒，对水质有严格要求，以下是具体的水质要求及处理建议：

　　一、水质要求

　　外观与口感：

　　外观应无色透明，无悬浮物和沉淀物。

　　品尝应无咸、苦、涩等异味，常温下口感清爽。

　　pH值：

　　酿造啤酒的理想水pH值应在5.2到5.8之间，过高或过低的pH值都会影响糖化和啤酒口感。

　　硬度：

　　水的总硬度应适中，生产浅色啤酒时，水的总硬度应在8以下(以德国度计)，硬度不应超过12。临时硬度(碳酸盐硬度)为2~5较为适宜。

　　钙离子含量在40~120ppm之间有助于淀粉分解和蛋白质沉淀，镁离子含量在10~30ppm之间能激活酵母酶。

　　总溶解盐类：

　　固形物的含量以150~200mg/L为宜，过高或过低的盐类含量都可能影响啤酒的口感和稳定性。

　　重金属离子：

　　铁盐含量以不超过0.3mg/L为佳，铁盐的存在会氧化麦汁中的单宁，增加麦汁色度，使啤酒带有铁腥味并易发生混浊。

　　锰盐含量应在0.1mg/L以下，微量锰盐有利于酵母生长，过量则使啤酒缺乏光泽，口味粗糙。

　　其他重金属离子如铜、锌等，虽然微量的铜对啤酒酵母的代谢作用有益，微量的锌对降低啤酒中乙酰、醛类和挥发性酸类有利，但总的来讲，重金属离子含量过多对酵母有毒性，抑制酶活性并易引起啤酒浑浊。

　　有机物含量：

　　地表水中不可避免地存在有机物，这些有机物会导致啤酒出现鱼腥味、泥土味、霉味和氯酚等不良气味。酿造用水的有机物含量不可超过5mgO₂/L(1mgO₂/L=3.95mg KMnO₄/L)。

　　碱度：

　　总碱度最好小于50mg/L(以CaCO₃计)。理论上，只要总碱度小于50mg/L，原水的pH值在4~9之间都是可以接受的，因为高的碱度会降低酸性缓冲醪液的缓冲能力。

　　二、水源选择与处理

　　水源选择：

　　地表水(如河湖库水)矿物质少、有机物多，需经过滤消毒处理后方可使用。

　　地下水(如井水、泉水)矿物质含量稳定，但可能含铁、锰等元素，需进行相应处理。

　　纯净水可精准控制矿物质含量，适用于对水质要求极高的精酿啤酒生产。蒸馏水近乎无矿物质，可用于实验或特殊酿造需求，但可能缺乏地域风味。

　　水质处理：

　　通过机械过滤去除水中悬浮杂质，改善水的色度和透明度。

　　采用软化处理降低水的硬度，避免对啤酒口感和稳定性产生不良影响。

　　对水质进行改良，以优化酿造水的性质，满足不同啤酒风味类型和品种的需求。

　　进行除盐处理，降低水的硬度和除去水中有害离子，确保啤酒品质。

　　通过活性炭过滤等方法改善水的色度，减少有机物质和微生物含量。

　　对水进行消毒与灭菌处理，杀死和减少水中生物相藻类，保证酿造用水的卫生安全。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!