25吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时如何进行酵母扩培。酵母扩培是生产啤酒的重要步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，如何进行酵母扩培吧。

　　在25吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，酵母扩培是确保发酵过程顺利进行和啤酒质量稳定的关键环节。以下是一些关于酵母扩培的方法和步骤：

　　一、酵母扩培方法

　　干加法：

　　在酵母接种器内放入适量的冷却麦汁。

　　将洗涤保存的酵母泥倾去上部清水，取出所需要的酵母量(通常为0.6%~0.8%)。

　　将酵母加入接种器内，使麦汁与酵母混合均匀。

　　用无菌压缩空气将酵母送入发酵罐与待发酵的麦汁混合。

　　湿加法：

　　在酵母接种器内加入部分10~15°C的麦汁。

　　加入需要量的酵母，保持此温度10~12小时，使酵母充分恢复其活性。

　　出芽繁殖后，再利用无菌压缩空气将酵母压入发酵罐中与冷麦汁充分混合。

　　分割法：

　　此法多在培养、扩大第一代种酵时以及生产现场酵母供应不足时使用。

　　将全量酵母一次加入繁殖罐内，加麦汁到满量，繁殖20~24小时后，分为两罐，各追加麦汁到满量。

　　分割法所追加的麦汁温度应等于或稍高于原发酵液的温度，以防抑制酵母活性。

　　分割时间应在酵母繁殖达到一定密度((5~10)×10^6个细胞/mL)后进行。

　　连续添加法：

　　通风和酵母添加可在一个设备中进行。

　　为了使酵母均匀分布在发酵罐中，酵母应在整个麦汁流入过程中均匀添加。

　　酵母添加量通过一个变频泵控制。

　　二、酵母扩培步骤

　　获得合适的酵母细胞：

　　从斜面种子或纯种酵母菌种中分离并挑选出合适、健壮的酵母细胞。

　　实验室扩培：

　　将酵母细胞接种到装有5mL无菌麦汁的试管中培养。

　　通过倒罐形式不断将处于高泡期的培养液倒入更大的容器中(如卡氏罐)进行扩大培养。

　　扩大倍数在实验室阶段可为1:8左右。

　　车间酵母扩培：

　　在车间的酵母扩培设备中继续进行扩大培养。

　　扩大倍数在生产现场可为1:5左右。

　　扩培过程中需严格控制温度、氧气供应和营养成分等条件。

　　三、注意事项

　　无菌操作：

　　酵母扩培过程中必须严格遵守无菌操作规程，防止杂菌污染。

　　温度控制：

　　酵母最适繁殖生长温度为28°C左右，但生产上发酵温度通常为8~12°C。因此，在扩培过程中需逐步降低温度以适应生产需要。

　　氧气供应：

　　酵母繁殖过程中需要充足的氧气供应以进行有氧呼吸和增殖。

　　营养成分：

　　麦芽汁是酵母扩培的主要营养来源，需确保麦芽汁的质量和营养成分的充足供应。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!