15吨啤酒厂设备如何生产高酒精度精酿啤酒。精酿啤酒是一种深受广大啤酒爱好者喜爱的啤酒，其中很多精酿啤酒的酒精含量很高，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何生产高度精酿啤酒吧。

　　要利用15吨啤酒厂设备生产高酒精度精酿啤酒，需从原料选择、糖化工艺、发酵管理及后处理等环节进行优化，以下是具体生产方案：

　　原料选择与配比

　　高酶活麦芽：选用蛋白质含量适中、糖化力高的麦芽，如皮尔森麦芽，其淀粉含量高，能为发酵提供更多可发酵糖，是提高酒精度的基础。

　　添加辅料：可添加一定比例的玉米糖浆、大米等辅料，这些辅料能进一步增加可发酵糖的含量。例如，添加10%-15%的玉米糖浆，可有效提升麦汁的初始糖度。

　　高发酵度酵母：选择发酵度高、酒精耐受性强的酵母菌株，如一些专为高酒精度啤酒设计的艾尔酵母或拉格酵母，确保酵母能在高糖环境下充分发酵，将糖转化为酒精。

　　糖化工艺优化

　　提高糖化效率：通过精确控制糖化温度和时间，使淀粉充分转化为可发酵糖。例如，在65-68℃的温度下进行糖化，保持60-90分钟，以提高糖化得率。

　　调整麦汁浓度：在糖化过程中，适当减少水的添加量，提高麦汁的初始浓度，为目标高酒精度奠定基础。一般来说，可将麦汁初始浓度控制在16-18°P。

　　发酵管理

　　控制发酵温度：根据所选酵母的特性，严格控制发酵温度。对于艾尔酵母，发酵温度可控制在18-22℃;对于拉格酵母，发酵温度可控制在8-12℃。适宜的温度有助于酵母充分发挥发酵作用。

　　延长发酵时间：给予酵母足够的时间进行发酵，确保可发酵糖充分转化为酒精。发酵时间可适当延长至14-21天，甚至更长，具体时间可根据发酵情况通过检测糖度来判断。

　　监测发酵进程：定期检测麦汁的糖度和酒精度，了解发酵进程。当糖度降至较低水平(如2-3°P)且酒精度不再上升时，可判断发酵基本完成。

　　后处理

　　提高过滤精度：采用高效的过滤设备，如硅藻土过滤机或膜过滤设备，去除啤酒中的酵母、蛋白质等杂质，提高啤酒的澄清度和稳定性。

　　适当添加辅料调整口感：高酒精度啤酒可能会口感较为浓烈，可通过适当添加一些辅料，如啤酒花提取物、香料等，来调整啤酒的风味和口感，使其更加平衡和丰富。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!