20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒需如何进行酒花添加。酒花是生产精酿啤酒的基础材料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，如何添加啤酒花吧。

　　在20吨啤酒厂设备的糖化系统中生产精酿啤酒时，酒花添加是影响啤酒风味和品质的关键环节。以下是根据生产实践总结的酒花添加方案，结合工艺原理和实际操作需求，分阶段进行科学添加：

　　一、酒花添加的总体原则

　　分阶段添加：根据酒花的作用(苦味、香气、风味)和煮沸过程中的化学变化，分阶段添加不同类型和比例的酒花。

　　控制煮沸强度和时间：煮沸强度应控制在8%-12%，煮沸时间一般为60-90分钟，以确保酒花中的α-酸充分异构化，同时避免香气成分过度挥发。

　　选择优质酒花：根据啤酒风格选择合适的酒花品种，如苦型酒花(如卡斯卡特、奇努克)和香型酒花(如西楚、马赛克)。

　　二、分阶段酒花添加方案

　　1. 煮沸初期(0-10分钟)——压泡与初步苦味

　　目的：抑制煮沸初期产生的泡沫，防止溢出，同时初步提取酒花中的苦味物质。

　　添加量：总酒花用量的8%-15%(约1.6-3公斤，基于20吨麦汁)。

　　酒花类型：苦型酒花(如卡斯卡特、奇努克)。

　　操作要点：

　　在煮沸开始时加入酒花，利用其苦味物质抑制泡沫。

　　此时酒花中的α-酸开始异构化，但苦味提取效率较低。

　　2. 煮沸中期(25-45分钟)——主要苦味提取

　　目的：提取酒花中的苦味物质(α-酸异构化)，同时促进蛋白质凝固。

　　添加量：总酒花用量的25%-30%(约5-6公斤)。

　　酒花类型：苦型酒花(如奇努克、马格努门)。

　　操作要点：

　　在煮沸开始后25-30分钟加入酒花，此时煮沸强度较高，α-酸异构化效率最佳。

　　避免过早加入，以免影响麦壳多酚的去除。

　　3. 煮沸后期(60-75分钟)——风味与香气补充

　　目的：补充酒花风味和香气，平衡苦味与香气。

　　添加量：总酒花用量的30%-35%(约6-7公斤)。

　　酒花类型：香型酒花(如西楚、马赛克)或风味酒花(如柑橘香型、花香型)。

　　操作要点：

　　在煮沸开始后60-75分钟加入酒花，此时煮沸强度逐渐降低，香气成分提取效率较高。

　　可根据啤酒风格选择不同香型的酒花，增加风味层次。

　　4. 煮沸结束前(5-10分钟)——香气强化

　　目的：强化酒花香气，保留挥发性香气成分。

　　添加量：总酒花用量的30%-35%(约6-7公斤)。

　　酒花类型：香型酒花(如西楚、亚麻黄)。

　　操作要点：

　　在煮沸结束前5-10分钟加入酒花，利用短时间高温快速提取香气成分。

　　避免长时间煮沸导致香气挥发。

　　三、关键工艺参数控制

　　煮沸强度：控制在8%-12%，确保酒花中的α-酸充分异构化。

　　煮沸时间：总煮沸时间60-90分钟，分阶段调整酒花添加时间。

　　pH值：麦汁pH值控制在5.2-5.6，有利于α-酸的异构化和香气提取。

　　酒花利用率：通过分阶段添加和工艺控制，提高酒花利用率，减少浪费。

　　四、注意事项

　　酒花品质：选择新鲜、无霉变的酒花，避免使用过期或储存不当的酒花。

　　设备清洁：确保煮沸锅和酒花添加设备清洁，避免杂质影响啤酒品质。

　　记录与调整：记录每次添加的酒花类型、用量和时间，根据啤酒风味反馈调整配方。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!