30吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒时如何进行麦汁煮沸。麦汁煮沸是生产啤酒不可忽略的必备步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，如何进行麦汁煮沸吧。

　　在30吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒时，麦汁煮沸是关键环节，以下从煮沸时间、强度、酒花添加、pH值、设备与操作、添加剂使用等方面介绍麦汁煮沸的进行方式：

　　煮沸时间：麦汁进入煮沸锅后升温煮沸，温度达100℃后开始计时。通常煮沸时间约为70~90分钟，但需根据啤酒品种、工艺及质量要求具体确定。例如，使用蛋白质含量高的原料(如添加小麦麦芽)时，应适当延长煮沸时间，最长可达120分钟。不过，煮沸时间不能过长，否则已凝固的蛋白质可能重新遭到破坏，麦汁色度增加，且随着煮沸时间延长，麦汁质量会下降。

　　煮沸强度：煮沸强度应达8%~10%，它是影响蛋白质凝固的重要因素，对麦汁的清亮度和可凝固性氮含量有明显影响。煮沸过程可分为预热、初沸与煮沸三个阶段。预热阶段在过滤麦汁没过加热器表面后进行，蒸汽量开得较小，起到保温和缓慢升温的作用;初沸阶段即麦汁开始沸腾，时间不应超过3分钟，此阶段蒸汽量不大，洗糟过程仍在进行;煮沸阶段蒸汽量开到最大，使麦汁保持激烈的沸腾状态。

　　酒花添加：添加酒花后煮沸，使α酸异构为异α酸，可赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味。一般采用三次添加酒花的方法，初沸10分钟后添加第一次，20~30分钟后添加第二次，煮沸结束前10分钟添加第三次。添加前要认真检查酒花的质量，应首先使用苦型酒花，使α酸最大限度地溶解到麦汁中，并能蒸发不利于口味的挥发性物质;香型酒花最后添加，加压煮沸工艺中甚至要在卸压后才能加入，这样可使酒花油最大限度地保留到啤酒中。

　　pH值：蛋白质凝固的最适pH约为5.2，略低于麦汁实际pH，因此糖化时调节糖化醪pH，除有利于酶的作用外，也有利于蛋白质的变性凝固。煮沸麦汁的pH应控制在5.2~5.4，不应超过5.5。

　　设备与操作：

　　加热方式：蒸汽加热适用于各种类型的啤酒厂，近代啤酒厂多采用此种方式，其热利用效率高，达65%~70%，麦汁质量好，便于控制，操作灵活，维持费用较低。

　　煮沸方法：可采用传统煮沸方法、加压煮沸、体外煮沸等方式。加压煮沸时，麦汁煮沸温度每升高4℃，可以达到同样的蛋白质凝固效果而煮沸时间缩短一半，同时麦汁的色泽浅，氨基酸、维生素和生长素的破坏也少。在0.11~0.12MPa压力下进行煮沸，煮沸温度高达120℃，可以加速蛋白质凝固和酒花α-酸的异构化。体外煮沸采用强制循环方式给热，比夹套或内加热器靠温差对流给热具有较高的传热系数，达到较高的蒸发效率，煮沸强度可达10%左右，煮沸时间可缩短至50~70分钟。

　　添加剂使用：麦汁煮沸过程中除添加酒花促进蛋白质凝固外，还可添加一些促进蛋白质凝固的添加剂，如单宁、卡拉胶、复合硅胶等，在不延长煮沸时间的前提下，保证高分子蛋白质的良好凝固。例如，酿造单宁是从天然五倍子中提取并经高度纯化及严格分子质量筛选的啤酒酿造专用单宁酸，能有选择性地与相对分子质量6×10⁴以上的可溶性蛋白质和带有一SH的蛋白质发生沉淀反应。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!