15吨啤酒厂设备系统生产精酿黑啤时应该注意哪些事项。生产精酿黑啤是提高啤酒生产厂家利润的关键，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿黑啤时应该注意哪些事项吧。

　　在15吨啤酒厂设备系统中生产精酿黑啤时，需要注意以下事项：

　　原料选择与搭配：

　　麦芽选择：黑啤通常使用深色麦芽，如焦香麦芽、巧克力麦芽和黑麦芽，以赋予啤酒特有的颜色和风味。

　　比例控制：深色麦芽的比例应适当，以确保啤酒具有预期的色泽和风味，同时避免苦涩味过重。

　　粉碎工艺：

　　粉碎度：麦芽粉碎度应适中，既有利于糖化过程中酶的作用，又避免因粉碎过细导致过滤困难。

　　均匀性：确保麦芽粉碎均匀，避免出现大颗粒影响糖化效果。

　　糖化过程：

　　温度控制：严格控制糖化各阶段的温度，尤其是蛋白休止和糖化温度，以促进淀粉和蛋白质的分解。

　　时间管理：各阶段的糖化时间需精确控制，确保糖化完全，避免糖分不足或过度。

　　过滤操作：

　　自然滤层形成：在过滤开始时，应让醪液静置形成自然滤层，避免因过滤速度过快导致“抽空”现象。

　　洗糟控制：洗糟次数和水量需适当，以充分提取麦汁中的可溶性物质，同时避免过多杂质进入麦汁。

　　麦汁煮沸：

　　煮沸强度：保持麦汁处于沸腾状态，确保蛋白质凝固和酒花异构化充分。

　　酒花添加：按照配方在适当的时间添加苦型和香型酒花，以平衡啤酒的苦味和香气。

　　发酵管理：

　　酵母选择：选用适合黑啤发酵的酵母菌株，确保发酵过程顺利，风味物质生成充分。

　　温度控制：发酵温度需严格控制在适宜范围内，避免温度波动影响酵母活性和啤酒风味。

　　设备维护与清洁：

　　定期清洗：每次酿造结束后，需对设备进行彻底清洗，防止残留物影响下一批次啤酒的质量。

　　密封件检查：定期检查设备的密封胶圈和阀门，确保无泄漏，避免氧化和污染。

　　卫生管理：

　　无菌操作：在麦汁充氧、酵母接种等关键步骤中，需严格执行无菌操作，防止杂菌污染。

　　环境控制：酿造车间需保持清洁，避免灰尘和异物进入设备。

　　过程监控：

　　参数记录：实时记录糖化温度、发酵温度、麦汁浓度等关键参数，便于追溯和工艺优化。

　　感官评价：定期组织品评小组对啤酒的色泽、香气、口感进行评价，及时调整工艺。

　　质量控制：

　　成品检测：对成品啤酒进行理化指标检测，如酒精度、残糖、酸度等，确保符合产品标准。

　　稳定性测试：对啤酒的保质期、风味稳定性进行测试，确保产品质量。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!