15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时如何提升酒精含量。对于啤酒生产厂家而言，生产一些高酒精度的精酿啤酒是非常常见的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下如何提升啤酒的酒精含量。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，提升酒精含量可从以下关键环节着手：

　　优化糖化工艺：采用分步糖化法，在β淀粉酶最适宜的温度(63-68℃)和pH(5.4)下工作，糖化时间建议不低于50分钟，以促进淀粉充分转化为酵母可代谢的单糖或双糖。同时，可通过提高谷物的浸出率，让谷物中的淀粉充分转化为糖，进而提高原麦汁浓度。

　　添加可发酵糖：在糖化容器有限的情况下，可加入葡萄糖、果糖、蔗糖等酵母可轻松代谢的糖类，以增加可发酵糖含量，从而提升酒精度。例如，白糖(蔗糖)因价格低且易溶解，是常用的选择;若想增加风味，也可选用红糖或蜂蜜。但需注意，乳糖因难以被酵母代谢，不适合用于此目的。

　　控制发酵过程：

　　提高发酵温度：在适宜范围内提高发酵温度，可促进酵母活性，加快发酵速度，但需避免温度过高导致酵母死亡或产生不良风味。

　　延长发酵时间：确保发酵过程充分进行，使可发酵性糖充分转化为酒精和二氧化碳。但需注意，发酵时间过长可能导致酵母自溶，产生不良风味。

　　选择高发酵力酵母：使用发酵力强的酵母品种，可提高酒精转化率。同时，可适当增加酵母投放量，并加大冲氧力度，以促进酵母繁殖和发酵。

　　使用酶制剂：在冷麦汁或发酵阶段添加冷端葡淀粉糖水解酶等酶制剂，可将高分子多糖分解为葡萄糖等双糖以下的糖，供酵母完全代谢，从而提高酒精度。

　　调整煮沸工艺：通过增加煮沸强度，蒸发掉部分水分，可提高原麦汁浓度，进而提升酒精度。但需注意，长时间高温煮沸可能导致麦汁氧化和美拉德反应加剧，影响啤酒口感和风味。因此，煮沸时间应适可而止，建议全程不超过120分钟。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!