10吨啤酒厂设备糖化系统如何生产高酒精度的啤酒。高酒精度啤酒是一种非常有力度的啤酒类型，深受资深酒友的喜爱，今天济南中酿机械设备有限公司的小编是如何生产高酒精度的啤酒吧。

　　使用10吨啤酒厂设备的糖化系统生产高酒精度啤酒，需通过优化糖化工艺、添加可发酵糖类、改进发酵工艺及结合陈桶处理等关键步骤实现，同时需严格把控工艺参数与设备适配性。以下是具体分析：

　　一、优化糖化工艺

　　分步糖化法：在β淀粉酶最适宜的温度(63—68℃)、pH(5.4)下工作，糖化时间建议不低于50分钟，使淀粉充分转化为糖。通过长时间糖化，让淀粉在水解酶催化下生成大量酵母可代谢的单糖或双糖，提高原麦汁浓度，进而提升最终酒精度。

　　添加淀粉酶：麦汁中约20%—30%的不可发酵糖分多为三糖和糊精，为提高发酵度，可添加淀粉葡萄糖苷酶等淀粉酶，将高分子糖水解为葡萄糖。这类酶一般在糖化时添加效果较好，有助于酵母更充分地代谢糖分，产生更高酒精度。

　　二、添加糖类增加酒精度

　　选择合适的糖类：由于糖化容器容积有限，无法无限制增加麦芽量，可加入葡萄糖、果糖、蔗糖等酵母可轻松代谢的糖类来代替麦芽淀粉中的糖类。其中，蔗糖价格低且好溶解，是单纯提高发酵度和酒精度时的常用选择;若想增加风味，可选用红糖;蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，还能增加部分甜香。但需注意，乳糖因属于多糖，很少有酵母能代谢，会全部保留在酒体中，不宜使用。

　　控制添加时机：糖类一般在煮沸结束前5到10分钟加入，以达到溶解和消毒的作用。

　　三、改进发酵工艺

　　增加酵母投放量与冲氧力度：在高糖、高酒精环境下，酵母承受的渗压较大，需加大酵母投放量，建议翻倍投放。同时，加大冲氧力度，在投入酵母12小时后再二次冲氧，可减少双乙酰和乙醛等成分。有条件的情况下，适当补充一些酵母营养盐，保证酵母的良好生长和发酵性能。

　　选择合适的酵母菌株：推荐使用具有高渗透压耐受度、高发酵温度耐受性以及快速发酵特点的酵母菌株。例如，SafBrew™ DA-16是一款混合产品，其发酵极限可以达到16%ABV，在清晰表达水果风味的基础上还可以一定程度地加强酒花风味。该酵母添加了来源于黑曲霉的淀粉葡萄糖苷酶，能帮助水解直链和支链淀粉，进一步释放葡萄糖，提升酒精产量。

　　分阶段发酵：当一次发酵高峰期慢下来，快要停止发酵时，酵母已经大量繁殖，麦汁中的糖分消耗殆尽，此时可阶段性添加糖。添加时要注意环境卫生，添加后可以适当冲入氧气起到搅拌充氧作用，促进酵母继续发酵，提高酒精度。

　　四、陈桶处理

　　高酒精啤酒(一般在10ABV以上)新酒直接饮用会有尖锐的酒精刺激感，可准备橡木桶，或使用发酵桶、大玻璃瓶装上水封，里面再浸泡少量橡木片模拟桶陈风味。经过长时间浸泡，尖锐的酒精感会柔和，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种具有特殊香气的酯类物质，同时啤酒还会吸收橡木的特有香气。这类啤酒通常只需很轻的炭化度，若酒精度非常高，比如20%以上，甚至可以不炭化直接装瓶售卖。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!