5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时如何处理酿酒用水。水是生产精酿啤酒的主要材料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下，啤酒厂设备生产精酿啤酒时，如何处理酿酒用水吧。

　　在5吨啤酒厂设备糖化系统中生产精酿啤酒时，酿酒用水的处理至关重要，直接影响啤酒的口感、品质和稳定性。以下是处理酿酒用水的关键步骤和方法：

　　1. 水质检测与分析

　　检测指标：包括pH值、硬度(钙、镁离子含量)、碱度、氯化物、硫酸盐、铁、锰、钠等。

　　目标水质：根据啤酒风格调整，通常要求pH在6.8-7.8，硬度适中(50-150 ppm)，碱度低于100 ppm，无异味和有害物质。

　　2. 预处理(去除杂质)

　　机械过滤：使用砂滤器或活性炭过滤器去除悬浮物、泥沙、有机物和余氯。

　　软化处理：通过离子交换树脂或反渗透(RO)系统降低水的硬度，减少钙、镁离子含量。

　　3. 调整水质成分

　　加酸/碱调节pH：根据检测结果，使用乳酸、磷酸或碳酸钠调整pH值至目标范围。

　　矿物质调整：

　　加石膏(硫酸钙)：增加钙离子，促进酵母活性，改善啤酒风味。

　　加氯化钙：提高钙离子含量，增强啤酒的泡沫稳定性。

　　加氯化镁：补充镁离子，促进酶活性。

　　加碳酸钠/碳酸氢钠：调整碱度，平衡酸碱度。

　　4. 脱氧处理

　　真空脱气：去除水中的溶解氧，防止氧化反应影响啤酒风味。

　　二氧化碳饱和：用二氧化碳饱和处理水，减少氧气残留。

　　5. 杀菌处理

　　紫外线杀菌：通过紫外线照射杀灭水中的微生物，避免污染。

　　臭氧处理：高效杀菌并去除异味，但需确保无残留。

　　6. 水质稳定与储存

　　储存与循环：处理后的水储存在不锈钢罐中，保持循环流动，防止微生物滋生。

　　定期检测：储存期间定期检测水质，确保指标稳定。

　　7. 特殊工艺用水处理

　　洗糟水：需硬度较低，避免提取过多单宁，影响啤酒涩味。

　　稀释水：用于调整麦汁浓度，需与糖化用水水质一致。

　　8. 设备与系统维护

　　反冲洗与再生：定期对过滤器和离子交换树脂进行反冲洗和再生，确保处理效果。

　　管道清洁：使用CIP(原位清洗)系统定期清洁管道，防止污染。

　　9. 记录与优化

　　记录水质数据：详细记录每次处理的水质参数和处理方法。

　　持续优化：根据啤酒品质反馈，调整水质处理方案。

　　示例处理流程：

　　原水检测 → 2. 机械过滤 → 3. 软化处理 → 4. 加石膏/氯化钙调整矿物质 → 5. 加酸调节pH → 6. 真空脱气 → 7. 紫外线杀菌 → 8. 储存备用

　　注意事项：

　　水质与啤酒风格匹配：不同啤酒风格(如皮尔森、世涛)对水质要求不同，需针对性调整。

　　成本控制：在保证水质的前提下，优化处理工艺，降低能耗和化学品使用。

　　合规性：确保处理后的水符合当地饮用水标准和食品安全法规。

　　通过科学的水质处理，可以显著提升精酿啤酒的品质和一致性，是啤酒厂生产中的关键环节。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!