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酒花、酒花颗粒和酒花浸膏要怎么选?

2023-07-22
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在实际生产中,一次麦汁煮沸过程往往需要分次添加数量和品种各不相同的酒花或酒花制品。如今酒花及各种加工制品在质量上的差别不大,因为在所有加工制备过程中酒花内容物都得到了很好的保护,也没有损失,但各酒花品种之间却存在着质量差异。


使用多个酒花品种时,应首先添加苦型酒花。这样既能使酸最大限度地溶解到麦汁中,又可以蒸发掉一些不利的挥发性物质。香型酒花应最后添加,在加压煮沸的工艺中甚至要在卸压后才能加入,这样可使酒花油留在啤酒中。对于香型酒花则不再考虑其含有的苦味物质的有效利用。添加酒花的时间和品种不同,会给成品啤酒的质量带来不同的影响。


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